今年以來，國內新冠肺炎疫情多點散發，對餐飲業造成了不小的沖擊。據《工人日報》報道，有數據顯示，全國前5個月餐飲收入下降8.5%。面對嚴峻的疫情防控形勢，不少餐飲企業迎難而上，積極自救，在堂食之外，通過支攤外擺、外賣、研發預制菜、社區團購、直播帶貨等方式擴寬銷售渠道，不僅求生存，還學會了謀發展。

劉智是我在北京暫停堂食期間采訪時認識的一位連鎖餐飲企業的負責人，面對突如其來的疫情和變化，他果斷決策，在暫停堂食當天就推出了外擺服務，優化外賣平臺、建群、開直播，搶占了時間優勢。同時，通過購買符合衛生條件的外擺包裝盒、員工兩班倒、開直播賣小龍蝦等一系列“快、準、精”的舉措，收獲了不少新客源，保住了100多名員工的“飯碗”……

疫情下，不少餐飲企業面臨同樣的困難。餐飲業是國民經濟的重要組成部分，也是穩就業、促民生的重要產業。當前，新冠肺炎疫情仍在持續，如何根據自身發展特點制定計劃，找到適合的經營方式，把損失降到最小，是擺在所有餐飲經營者面前的一道難題。

危機中也能孕育生機。餐飲企業面臨諸多挑戰，也迎來一些機遇。從劉智的經驗以及其他餐飲業經營者的做法中，我們其實不難發現一些共通之處，解讀這份“密碼”，對不同規模的餐飲企業來說，都有一定啟示意義。

比如，跟上新潮流，用好新工具。近年來，外賣、直播帶貨等新業態新模式快速發展，消費者的就餐方式、消費方式隨之發生了一些變化，這為餐飲業謀求新的發展空間提供了更多可能——跟上市場潮流，運用好新技術、新平臺，拓展更多消費場景，謀求多渠道、多元化經營，完全可以實現經營活動和疫情防控兩不耽誤。

比如，找準自身定位，懂得“量身定制”。餐飲市場向來競爭激烈，也不缺創意，但適合自己的才是最好的。他人的做法可以幫助他人渡過難關，但這并不意味著可以輕易搬來套用。疫情期間不少大餐企推出預制菜作為業務增長點，而對中小餐企而言，預制菜需解決上游供應鏈、倉儲物流、菜品研發等問題，成本較高，一味追隨大企業的步伐，反而可能弄亂自身的發展節奏。

再如，對品質的堅守不能有絲毫松動。作為最接近百姓的服務行業之一，餐飲業最重要的事情還是保障食品安全和提供優質服務。不管是堂食還是外賣，不管是一份佛跳墻還是一份涼皮，消費者更在意的是品質、是口味。疫情之下，餐飲企業的“回頭客”更是要靠食材、品質去“拉票”。

當然，對餐飲企業來說，經營和防疫還須“兩手抓，兩手都要硬”。餐飲企業也是落實疫情防控措施的重要場所，關乎防控形勢和效果，以往一些疫情傳播也與相關餐飲企業未嚴格落實防控措施有關。所以，無論從履行社會責任的角度，還是保障員工、消費者健康、安全的角度，餐飲企業都應主動擔當，嚴格落實防控措施，為自身的持續安全經營提供一份保障，也為經濟恢復、發展貢獻一份力量。

諸多餐飲人的努力，他們在疫情之下的生存“密碼”，對其他餐飲企業甚至是其他服務行業來說，都有一定的借鑒意義。因為有些道理是相通的，比如對新技術、新平臺的運用，對品質內核的堅守，對特色的追求，等等。

疫情尚未徹底消散，困難依然存在。但懂得居安思危，做好內功，不斷提升自身能力和競爭力，定能扛住更多風雨和浪頭。